Az adalékanyagok használatát törvény szabályozza. Felhasználás előtt mindegyiket bevizsgálják, milyen hatással van az egészségre, hatékonysága használható-e, szükséges-e. E-betűvel jelölik, ha minden uniós tagállam jóváhagyta. Sokan nem törődnek vele, el sem olvassák, sokan idegenkednek tőlük, mert nem érthető a sok szám elsőre.